• Croatian Aviation

Zašto je sok od rajčice tako popularan na letovima?

Jeste li se kad zapitali zašto ljudi vole naručiti sok od rajčice (eng. tomato juice) u zrakoplovu ili ste možda i sami osjetili potrebu za ovim nebesko popularnim napitkom?

photo: Claus Ableiter/Creative Commons

Odgovor na ovo pitanje nije jednostran već postoji više teorija od kojih neke spadaju i u sferu znanosti. Stoga, krenimo redom.


Prema nekim teoretičarima avijacije, tradicija ispijanja soka od rajčice svoje korijene vuče sa samih početaka komercijalnih letova. Naime, nekad su letovi bili izuzetno bučni, turbulentni i poprilično stresni za većinu putnika. Kako bi preusmjerili svoje misli i skratili vrijeme putovanja putnici su nalazili različite načine razonode, a jedna od popularnijih metoda bila je ispijanje pića. Što je stres bio veći i put dulji, tako je rasla i konzumacija pića, stoga na dugim letovima nije bilo neuobičajeno vidjeti potpuno pijane putnike. Razvojem avijacije, odnosno dolaskom modernijih i većih zrakoplova te porastom broja putnika, aviokompanije nisu više bile u mogućnosti služiti na svakom letu besplatna alkoholna pića. Također, naplaćivanje alkoholnih pića je postala i dobra metoda za suzbijanje navike putnika koji se vole smiriti čašicom više. Kad je avioindustrija 70-ih godina 20. stoljeća postala široko rasprostranjena i otvorena za mnoge nove aviokompanije, konkurencija je narasla te su aviokompanije u potrazi za zaradom počele naplaćivati široki spektar usluga, uključujući hranu i piće. Posebice se smanjio broj besplatnih pića, no sok od rajčice ostao je čvrsto na ljestvici i dalje dostupnih besplatnih pića. S vremenom i dugotrajnošću svog postojanja na dugim letovima sok od rajčice je postao prepoznatljivi znak pića za osvježenje u zrakoplovu. Dakle, mogli bi reći kako je za veliki broj putnika ovaj napitak u zrakoplovu postao pandan kokicama u kinu.


Drugo obrazloženje je više pitanje tjelesnih potreba i zapravo se nadovezuje na ranije iznesenu teoriju o razvoju popularnosti soka od rajčice. U današnje vrijeme aviokompanije nastoje optimizirati veličinu obroka u avionima i učiniti ih više manje standardiziranim za sve svoje letove. Određene aviokompanije su u tome uspješnije dok su druge manje uspješne. Sigurni smo kako ste ili sami na svojoj koži osjetili ili ste čuli nekoga kako se žali na količinu i broj obroka u avionu, odnosno kako aviokompanije ipak nisu uspjele pogoditi pravilne omjere hrane i pića. Kod određenog broja putnika se često za vrijeme dugih letova pojavi glad, a sljedeći obrok je tek doručak ili večera koja će se poslužiti za par sati, ovisno o vremenskoj zoni krajnje destinacije. Tomato juice tu uskače kao savršeno rješenje u obliku okrepljujućeg i zdravog soka ili za neke kao hladna juha od rajčice koja će donijeti par sati mira do sljedećeg obroka. Stoga, neki vide tomato juice kao savršeni, zdravi, mali obrok za smirenje želuca i time odgovaraju na pitanje o popularnosti tomato juicea.


Popularnost tomato juicea je neke aviokompanije toliko zaintrigirala te ih je nagnala na potragu za znanstvenim odgovorom. Primjerice, Lufthansa je uočila kako godišnje posluži 53 000 galona tomato juicea, dok u istom periodu posluže ukupno 59 000 galona pive. Kako bi otkrili uzrok popularnosti tomato juicea, Lufthansa je odlučila zatražiti i pomoć od strane njemačkog istraživačkog centra Fraunhofer Society. Znanstvenici su odlučili napraviti pokus tako što su ljude smjestili u simulator leta, za koju prigodu su uzeli simulator zrakoplova A310. Buka motora, tlak, vlažnost zraka i turbulencije odgovarale su uvjetima kojima su putnici izloženi u avionu na visini od 30 000 stopa, odnosno nešto više od 9000 metara. Ispitanici su testirali okus i privlačnost tomato juicea u uvjetima simuliranog leta i na zemlji. Ispitivanje je pokazalo kako ljudi smatraju okus tomato juicea uvjerljivo privlačnijim i ukusnijim u zraku, nego na zemlji. U uvjetima leta ispitanici su većinom tvrdili kako im je okus tomato juicea više osvježavajući i ugodniji, dok na zemlji isti taj tomato juice nema tako privlačan okus.


Nakon provedenog ispitivanja, znanstvenici su dali svoj odgovor na pitanje što to utječe na toliku razliku u okusu tomato juicea ovisno o uvjetima gdje se konzumira. Naime, dok avion krstari visoko iznad zemlje, tlak u avionu je sličan atmosferskom tlaku na približno 1600 metara nadmorske visine. Nizak tlak u avionu ima različite učinke na ljudski organizam. Jedan od učinaka niskog tlaka je i smanjenje razine kisika koju organizam dobiva kroz krv, što ima direktan utjecaj i na osjetila okusa i mirisa. Dakle, mogućnosti osjeta mirisa i okusa se primjetno smanje i otupe te hrana i piće trebaju imati znatno jači okus kako bismo ih doživjeli. Mogli bismo reći kako nam osjetila otupe kao za vrijeme prehlade. U takvim uvjetima tzv. umami okus tomato juicea (peti okus uz četiri osnovna okusa slatko, slano, kiselo i gorko) dolazi do izražaja i postaje privlačan ljudskom organizmu, odnosno osjetilima okusa i mirisa. U korist ovog istraživanja govori i još jedno istraživanje koje su proveli istraživači sveučilišta Cornell. Oni su dodatno otkrili kako buka u zrakoplovu utječe na to kako putnici doživljavaju okus. Zaključili su kako izloženost jakim zvukovima smanjuje slatki okus, ali intenzivira ranije spomenuti tzv. umami okus kakav se nalazi u tomato juiceu.


Na kraju možemo zaključiti kako jednostavnog odgovora na pitanje popularnosti tomato juicea nema. Najvjerojatnije niz faktora i ranije izloženih teorija zajedno daju široki odgovor na temu ovog članka. Neovisno o zaključku, tomato juice je već dugi niz godina jedno od najpopularnijih pića na dugim letovima, a kako se čini svoje mjesto prepoznatljivog nebeskog pića zadržat će i u budućnosti. Naš je tim isti probao i zaista ne možemo reći da smo ljubitelji ovog pića u zraku.

Pretplati se i primaj tjedne novosti!

Sudjeluj

Pratite nas

Info

© Croatian Aviation 2020.